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中国茶文化(地大物博的中国茶,你不知道的茶叶知识)

发布时间:2022-03-28 18:59:54来源:茶和人茶具知识网作者:高金城阅读()

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摘要:你是否一直以为铁观音是绿茶,大红袍是红茶? 对于刚喝茶不久的朋友们来说,很容易把茶叶种类给混淆了。加上绿茶和红茶又比较常见,总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶,茶汤偏红...

  你是否一直以为铁观音是绿茶,大红袍是红茶?

  对于刚喝茶不久的朋友们来说,很容易把茶叶种类给混淆了。加上绿茶和红茶又比较常见,总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶,茶汤偏红色的茶就是红茶。所以,经常把铁观音当成绿茶,把大红袍当成红茶!

  但实际上,铁观音和大红袍是属于同一类茶,那就是乌龙茶!

  其实,茶叶种类并没有大家想象中那么难分清楚,今天就用几张图帮大家彻底搞清楚我们中国茶叶的分类。中国茶叶的分类基本上是按照发酵度来区分的。

地大物博的中国茶,你不知道的茶叶知识

茶分类

  六大茶叶种类发酵度划分

  通过这张图可以很明显地看出,六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶,它们分别对应了不同的发酵度,因为制作工艺及发酵程度的不一样,自然影响了口感以及茶汤颜色。

  下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。

  首先是绿茶,很多人先入为主地觉得看上去颜色是绿的,就是绿茶。这种辨别方法,对也不对。诚然,几乎所有的绿茶泡出的茶汤都是以绿色为主,但并不是所有泡出绿色茶汤的茶就是绿茶,就像开篇提到的铁观音。

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绿茶

  绿茶发酵度为0%

  绿茶是中国最早出现的茶类,是属于不发酵茶,也是六大茶叶中唯一的“不发酵茶”。绿茶也是中国产量最大的茶叶,目前生产的茶叶中有70%都是绿茶。在五十多年前的十大名茶评选中,绿茶就占了六席,由此可见绿茶龙头老大的地位。

  绿茶的产区,从北到南,覆盖了大半个中国。

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绿茶地域

  绿茶产区分布图

  其中,绿茶中知名的品种有:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。这些也都是市面上比较常见的品种,大家也都耳熟能详了。

  绿茶之后是白茶,白茶是属于微发酵茶,茶叶发酵度只有20%—30%。主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。

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白茶的分类

  白茶

  白茶的历史可以追溯到清朝末年,当时白茶就已经远销欧美和东南亚,但是又逐渐走向没落,近几年,白茶才在中国茶友间流行起来。特别是福建的白毫银针,好的白毫银针现在已经买不到。

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主要产地-福建

  白茶产区分布图

  虽然福建以外也有地方生产白茶,但公认的白茶原产地为福建的福鼎及政和,这两地产的白茶品质都得到了业内人士的一致认可。

  白茶之后是黄茶,黄茶属于轻发酵茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。

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黄茶

  黄茶

  黄茶的品质特点是'黄叶黄汤',湖南岳阳为中国黄茶之乡。为什么黄茶的叶子是黄色的呢?这都得归功于它的制作工艺——“闷黄”。闷黄是黄茶类制造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。

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黄茶地域分布

  黄花茶产区分布图:

  虽然黄茶的产量不大,但是产区却不少,覆盖了湖南、四川、浙江、安徽、广东(大叶青)、湖北等地。

  接下来要讲的是乌龙茶。乌龙茶也叫青茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,属于半发酵茶。品种多,是极具中国特色的茶叶种类。为什么这么说呢?因为众所周知的“功夫茶”用的茶叶就是乌龙茶。

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乌龙分类

  乌龙茶

  功夫茶最早起源于宋代,在福建及广东一带最为盛行,那为什么功夫茶就一定要用乌龙茶呢?因为乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

  乌龙茶主要产自于福建、广东、台湾三地,按产地也就分为了闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。其中闽北乌龙也可以称之为“武夷岩茶”,其中以大红袍、肉桂、水仙最为知名。除此之外,还有大大小小如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等上百个品种。

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分布地域

  乌龙茶产区分布图

  但要追本溯源的话,产自于福建建瓯的“北苑贡茶”才是乌龙茶的鼻祖。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,在唐末已产茶。

  闽南乌龙几乎以铁观音为主,而这其中又以安溪铁观音最为出名,安溪还享有“闽南茶都”的称号,产于安溪的铁观音也是享誉海内外。但漳州的华安县也是铁观音的重要产区,是全国第二大铁观音生产基地,既有“明前茶”,又有“冬片茶”,形成“清香型五季茶”特色。

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红茶

  红茶

  乌龙茶之后是红茶,红茶属于全发酵茶。始制于17世纪初期(一说为19世纪),发源地是福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。它不仅是中国红茶的始祖,也是世界红茶的始祖。

  中国的红茶除了武夷山的小种红茶之外,最有名的还有安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,此外还有福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等。

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分布地域

  红茶产区分布图

  最后为黑茶,黑茶为后发酵茶。主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地,以前主要销往西藏、新疆、内蒙等地,有“边销茶”之称,为了方便运输,多讲茶叶压制成紧压茶,如砖茶、沱茶、饼茶等。

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黑茶

  黑茶

  黑茶中最有名的当属普洱茶,此外,近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势,逐渐受到茶友的热捧。

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黑茶分布地域

  黑茶产区分布图

  我们中国自古以来就是茶叶大国,无论是陆上丝绸之路的贸易还是远洋交易,茶叶都是一个重要的产品。发展至今已经有千百年的历史。而且茶叶从最初的“药材属性”发展成为如今的“养生属性”,也算是国人赋予了茶叶更多的价值。

  茶叶的文化和历史远不止于此,今天也只是和大家粗略地聊了一下茶叶的种类,相信看完之后大家也有一个大概的认识,不会再把铁观音叫成绿茶,把大红袍叫成红茶了。

  以上是我查阅所有自己进行整理的,大家看看,有啥不对评论区指正[呲牙]。

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